Как вкусно приготовить мидии

Жители прибрежных регионов относят блюда из свежих моллюсков в разряд повседневной пищи. Их отваривают, жарят в растительном масле с чесноком, запекают с сыром. Часто мидии на створках составляют основу сборного супа из морепродуктов. Проживание вдали от морского побережья превращает блюда из мидий в праздник вкуса. Благо, в интернет-магазине морепродукты можно купить в замороженном виде в любое время.

Они представлены в различных вариантах:

замороженные мидии в глазури;
мясо мидий сухой заморозки;
в полустворках;
в створках.

Мясо даров моря отличается по вкусу в зависимости от возраста, места вылова, экологии акватории. Бывают небольшие черноморские размером до 2-3 см и гигантские мидии Грея, достигающие 10-15 см в длину. Замороженный продукт экспортируют из чилийских, мурманских, сахалинских, новозеландских мест промыслового лова. Энергетическая ценность 100 г филе составляет около 62 кКал. Оно богато белком, имеет приятный, сладковатый вкус и легко готовится в домашних условиях. Время приготовления самых простых рецептов занимает от 5 до 15 минут. Как, например, паста с мидиями.

Пищевая ценность

Белок, содержащийся в мясе двустворчатых моллюсков, легко усваивается организмом. В 100 г замороженного продукта содержится до 11 г белков. Жиры составляют незначительную часть – до 1,5 г. Во время приготовления калорийность продукта изменяется. Например, в зеленом салате с мидиями содержится около 150 кКал, морепродукт в створках, приготовленный на пару, имеет всего 55 кКал, а филе в растительном масле, копченое в древесной стружке, имеет 181 кКал.

На заметку. Дальневосточный сорт мидий включает в состав наибольшее количество углеводов (по сравнению с остальными видами). Из-за этого ее мясо отличается сладковатым привкусом.

Жир, указанный в составе продуктов, обладает полезными качествами. В нем нет вредного холестерина, содержатся полиненасыщенные кислоты Омега-3, арахидоновая, Омега-6. Количество витамина В12 составляет 400% дневной нормы, что способствует улучшению кроветворения и устойчивости к влиянию стрессов. Кроме того, витаминно-минеральный состав включает калий, кальций, йод, кобальт, марганец, холин, фосфор, селен, цинк.

На заметку. Количество кобальта превышает показатели печени птицы и рогатого скота. Порция морепродуктов улучшает продуцирование красных кровяных телец, работу кровеносной системы в целом.

Как есть мидии?

В природе двустворчатые моллюски развиваются колониями, селясь на камнях и рельефных выступах. Вылавливают их в створках, после чего разделывают на филе, оставляют на полустворках или замораживают в целом виде. Съедобной считается внутренняя часть морепродукта – мантия с мускулом и внутренностями, а также икрой. Внутренности не удаляют, так как они богаты минеральными элементами и жиром. Перед употреблением замороженных моллюсков варят, жарят, запекают. В сыром виде морепродукт употребляют не так часто. Для этого выбирают только свежие створки, с момента вылова которых прошло не более 36 часов.

Как правильно приготовить мидии без вреда для здоровья? Морской деликатес может быстро испортиться при неправильном хранении и термической обработке. В этом случае им можно отравиться. Чтобы этого не случилось, повара рекомендуют не употреблять в пищу нераскрывшиеся после приготовления ракушки. Дело в том, что створки живого моллюска удерживает в плотно закрытом состоянии мускул. Под водой моллюски раскрываются для дыхания и питания, но если их достать – захлопываются. Когда морепродукт обрабатывают теплом, мышца расслабляется, открывая створки. Нераскрытыми остаются те моллюски, которые погибли в процессе хранения. Не стоит их разжимать и есть.

Как выбирать мидии?

Чтобы вкусно приготовить мидии дома, нужно выбрать качественный продукт. Для живого и замороженного товара существуют критерии качества:

Живые	Замороженные
Должны иметь сертификат ветслужбы с указанным временем и местом вылова. С момента добычи должно пройти не более полутора суток.	Безопаснее купить замороженные мидии в герметичной упаковке с маркировкой даты, места промыслового лова, юридическим адресом поставщика. Развесной продукт сложнее визуально проконтролировать на предмет качества. Нужно спрашивать накладные, сертификаты и другие подтверждающие соблюдение правил хранения документы. Не всегда у покупателя находится время на инспекционную проверку покупки.
При продаже и транспортировке помещают в морскую воду.	В упаковке хранятся в ледяной глазури или без нее (в зависимости от способа заморозки). Филированное мясо лучше сохраняет сочность в глазури, целые створки обрабатывают методом шоковой заморозки.
Выбирают закрытые раковины, у открывшихся вероятнее всего мускул уже не держит створки, так как моллюск умер. Для проверки до раскрывшихся можно дотронуться – живые моментально захлопываются.	Важно, чтобы в упаковке все раковины были открыты. Так как производители предлагают чаще всего варено-мороженый продукт, то в процессе варки створки раскрываются.
Товар должен пахнуть морем, солью, не отдавать посторонними химическими запахами (неприятный аромат свидетельствует о просроченном товаре).	При покупке советуют обратить внимание на территорию обитания. Это связано с особенностью мидий впитывать вредные вещества в процессе фильтрации воды.

На заметку. Размер также имеет значение. Мелкий продукт отличается насыщенным вкусом, плотным мясом. Крупные ракушки сочнее и мягче. Размер указывают на упаковке, он зависит от возраста и вида моллюсков.

Как приготовить мидии в домашних условиях

Морепродукты характеризуются полезным, нежным мясом, которое не требует длительной термической обработки. Их можно быстро и просто приготовить дома. Продукт хорошо сочетается с ароматными травами, чесноком, луком, сыром, сливками, белыми вином. Его добавляют в пасту, плов, супы, салаты, делают шашлык в сочетании с креветками, осьминогами, кальмарами. На гарнир подают овощи (гриль, свежие, запеченные), рис, пасту. К ним хорошо подходит несколько различных соусов: айоли, томатный, сладкий чили соус, сливочный.

Рецепты

О том, как вкусно приготовить мидии дома, рассказывают рецепты разных стран: европейских, американских, азиатских. В них используют различные способы подачи и приготовления:

в мультиварке;
на сковороде;
в бульоне;
на пару;
в духовке;
в вине;
на створках;
филе;
в маринаде.

Но объединяет все рецепты одна рекомендация: минимальное время воздействия теплом. Нежное мясо боится длительного воздействия: если жарить, варить, запекать около 30-40 минут – мясо станет жестким, утратит аромат и вкус.

Важно! Подают к столу блюдо сразу после приготовления. Хранить готовые морепродукты, салаты и супы из них нежелательно. Исключением являются маринады, в которых мясо заливают смесью из уксуса, растительного масла с добавлением чеснока, черного перца, семян кориандра.

Как приготовить мидии в ракушках

Замороженных и свежих закрытых моллюсков используют для различных блюд:

супа буйабес;
ризотто с морепродуктами
в чесночном соусе.

Различие в способах приготовления заключается в предварительной обработке:

моллюсков моют и оставляют в целом виде;
после зачистки удаляют одну створку (как в рецепте запеченных мидий с сыром).

Чтобы приготовить замороженные мидии, используя понравившийся рецепт, важно помнить, что их отваривали перед заморозкой. Поэтому их достаточно разморозить в герметичной упаковке, отобрать раскрытые экземпляры, добавить их в блюдо по инструкции.

Свежие мидии после покупки желательно еще раз осмотреть:

удалить открывшиеся за время транспортировки;
отмыть от ила;
несколько раз сполоснуть в проточной воде от песка;
бланшировать в течение 5 минут на пару для удаления запаха.

Самый простой способ – это приготовить мидии на сковороде:

На смеси сливочного и растительного масла обжариваю мелко порезанный лук и чеснок;
Когда поджарка станет ароматно пахнуть, добавить мидии в створках, влить белое вино (из расчета на 1 кг морепродуктов 500 мл вина). Если свежие – жарить, пока не откроются, если размороженные – не более 3-5 минут;
Готовые ракушки вынуть из сковороды в глубокое блюдо для подачи, в бульон добавить сливки (100 мл), щепотку соли и молотого перца;
Получившийся соус прогреть около 5 минут, после полить ним готовое блюдо. Перед употреблением в соус можно добавить рубленую кинзу или петрушку.

Более усовершенствованный вариант блюда – мидии с шампиньонами в белом вине. Он может использоваться в качестве горячего салата, основного или закуски – все зависит от времени и способа подачи.

Как готовить мясо мидий

Удаленные промышленным способом створки, позволяют использовать для приготовления очищенное мясо. Если на упаковке указано, что продукт варено-мороженный, то он прошел предварительную термическую обработку. Его достаточно разогреть и довести до вкуса. С очищенным филе удобно готовить салаты, ризотто, первые блюда. В сборные блюда, как Суп «Дары моря», также добавляют других морских обитателей: рыбу, креветки, кальмаров.

Для того, чтобы приготовить слоёный салат из морепродуктов с грибами из мороженного мяса, продукт предварительно размораживают. После убирают лишнюю влагу и обжаривают на сковороде с добавлением чеснока и ароматных трав (по желанию).

Как подавать мидии

Сказать о том, как приготовить замороженные мидии в домашних условиях и не сказать о способах их подачи, значит утаить важную часть праздника вкуса. Чтобы члены семьи или гости получили максимальное удовольствие от поданного блюда, желательно соблюсти особый застольный этикет:

морепродукт подать в глубокой кастрюльке или блюде, расположив его на равном расстоянии от всех участников;
рядом с общей тарелкой расположить щипцы или половник (в зависимости от вида пищи);
перед каждым расположить порционную тарелку, нож и вилку, а также блюдце для пустых створок;
взрослым предложить светлое пиво, белое вино, детям – виноградный сок (эти напитки приятно подчеркивают вкус морепродуктов);
позаботиться о персональных тканевых или бумажных салфетках.

На заметку. Если принято решение употреблять моллюсков в свежем виде по примеру устриц, то для сервировки понадобится лед, нож для открывания раковин и лимонный сок, чтобы полить содержимое перед всасыванием.

Почему мидии белые и оранжевые?

На популярный в интернете вопрос о цвете предлагаемых поставщиками морепродуктов, экспертное сообщество сообщает следующее:

оранжевое филе отличает женские особи, светлое – мужские;
цвет зависит от акватории развития, в этом случае светлое мясо предпочтительнее, так как темное вобрало в себя вещества из окружающей среды;
деликатес, выловленный у чилийских берегов, считается элитным, и отличается цветом слоновой кости;
дальневосточные особи чаще привозят с белым мясом, а створки с китайских водных ферм – с ярко оранжевым.

В заключение

Купить мидии можно для семейного ужина, дружеского застолья или праздничного стола. Способы приготовления позволяют подать их в створках и без них, сочетая с вкусами и ароматами специй, соусов и напитков. Качественные морепродукты полезны взрослым и детям, пополняют запас белка, витаминов, макроэлементов.