Какие креветки лучше для суши и роллов?
Японская кулинарная традиция предлагает вкусные и полезные блюда с изобилием морепродуктов. Помимо кальмаров, осьминогов, моллюсков, красной рыбы, значимое место в ней занимают креветки. С ними готовят салаты, первые блюда и, конечно, разнообразные суши и роллы.
Какие креветки полезнее
Несмотря на разнообразие видов ракообразных, все они полезны для человека:
- филе креветок содержит легко усваиваемый белок в количестве 17-19 г на 100 г массы, минимум жиров и углеводов;
- энергетическая ценность составляет 75-130 кКал, что позволяет классифицировать их как диетический продукт;
- блюда с креветками восполняют запасы холина, витамина В12, фосфора, селена, жирных кислот Омега-3 и Омега-6.
Вред здоровью могут принести ракообразные с истекшим сроком хранения, не соответствующие стандартами качества, произведенные в загрязненных условиях. Для вкусных суши и роллов лучше купить качественные замороженные креветки Полар любого подходящего вида.
Какие виды используют в настоящих японских ресторанах
В Европе креветки принято классифицировать по размеру или месту вылова: мелкие, средние, королевские, дальневосточные, северные и т.д. В Японии названия привычных видов отличаются:
- Кораи-эби. Так называют мелких ракообразных типа углохвостых или северных креветок, которых используют в салатах, супах, реже в роллах.
- Ботан-эби. По вкусу и внешнему виду похожа на королевскую, обладает нежным вкусом и сочным филе. Этот вид широко используют в различных уличных закусках, в том числе добавляют в роллы в целом и нарезанном виде.
- Курума-эби. Аналог тигровой креветки, которая ценится достаточно высоко благодаря отличным гастрономическим качества. Ее принято подавать в сашими, японской темпуре, в сыром виде или под лимонным соком.
- Уси-эби. Так называется деликатес, представленный крупной черной тигровой креветкой. Ее подают исключительно в сыром виде, чтобы гость мог насладиться природным многообразием вкуса. Дополняют подачу традиционным соевым соусом или васаби. Иногда деликатес готовят в виде суши, однако жарить нежное филе в темпуре считается недопустимым.
- Ама-эби. Самый дорогой вид, по вкусу сравнимый с первоклассной красной рыбой. Промысел ама-эби происходит на глубине до 600 м, объемы добычи небольшие, что объясняет цену морепродукта. Глубоководный деликатес предлагают в виде сашими, а также нигири суши.
Учитывая разнообразие морепродуктов, доступных японским кулинарам в свежем виде, удивительно, что тигровые креветки также популярны, как и в Европе. Именно с этим видом чаще всего готовят суши и роллы. Связано это в первую очередь с приятным вкусом продукта, но есть и другие причины единодушной популярности.
Почему выбирают тигровые
Профессиональный сушисты подтверждают, что делать роллы из крупных тигровых, королевских или ванамей удобнее и выгоднее. И вот почему:
- На первый взгляд, стоимость крупной креветки в панцире выше. Но после размораживания, очистки и повторного взвешивания выходит, что филе мелких стало меньше по весу. Соответственно, их филе без панциря стоит дороже.
- Времени на очистку крупных требуется в 3-4 раза меньше.
- Использовать экономнее крупные, так как на 1 ролл нужно всего 1-2 тигровых креветки или горсть углохвостых. При этом почувствовать вкус, сочность и нежность мякоти морепродукта во всем многообразии позволяют именно крупные.
У нас вы можете купить любые креветки по оптовой цене с доставкой: крупные для суши или ролов, а мелкие и средние для других, не менее вкусных блюд. Например, паэльи с болгарским перцем или домашней пиццы.
