Паэлья с креветками и болгарским перцем

Паэлья – яркий представитель испанской традиционной кухни. Это блюдо интересно тем, что к рисовой основе можно добавлять различные продукты, будь то креветки, рыба, курица, колбаса и т.д. Пропорции ингредиентов зависят от ваших вкусов и предпочтений. Классические рецепты паэльи обязательно включают оливковое масло и шафран. Сохраняя «изюминку» приготовления, мы предлагаем допустить некоторые изменения в устоявшихся понятиях об этом блюде.

Продукты для приготовления паэльи с креветками и болгарским перцем (на 4 - 6 порций):

• рыба жирных сортов – 500 г
• креветки очищенные замороженные – 500-600 г
• рис пропаренный – 300-400 г
• лук – 1 головка
• чеснок – 3 зубчика
• перец красный болгарский – 300 г
• шафран, соль – по вкусу
• масло оливковое – 50 г

Порядок приготовления паэльи с креветками и болгарским перцем:

1. В кастрюле объёмом до 1 л отвариваем жирную рыбу (напр. лосось) в течение 15 минут.
2. Промытый рис раскладываем на полотенце, высушиваем. Разогреваем до 200 градусов духовку. Обжариваем рис до золотистого цвета.
3. Очищаем перец, моем, шинкуем тонкими кружками или кубиками вместе с луком и чесноком. Слегка обжариваем овощную смесь на оливковом масле.
4. В глубокую толстостенную посуду укладываем слои: овощи – рис – креветки вареные очищенные и т.д. Заливаем рыбным бульоном выше поверхности риса на 2 см. Добавляем специи, соль.
5. В хорошо разогретую духовку устанавливаем посуду без крышки на 15-20 минут.
6. Достаём блюдо, накрываем плотной крышкой. Готовим до готовности ещё 20 минут при температуре 150 градусов.

Совет, как купить креветки очищенные:

Для начала лучше всего правильно выбрать креветки очищенные. Такой продукт в магазинах обычно продается в замороженном состоянии. Хороший поставщик обязательно делает на упаковке креветок окошко, чтобы покупатель мог рассмотреть содержимое. А оно, кстати, тоже может быть разное.

Количество креветок (калибр) указывается на упаковке. Оно может быть двух видов. К примеру, на упаковке с креветкой атлантической написано 70/90 (калибр). Это означает, что креветок в пачке будет на 1 килограмм примерно 70-90 штук. Калибр тигровых и королевских креветок, например, будет доходить до двух штук на килограмм. Конечно, они намного больше атлантических креветок. Важно знать, что размер креветок отражается на их цене. Чем крупнее морепродукт в данном случае, тем цена его выше.

Как варить креветки?

Если вы приобрели замороженные креветки, то желательно их сначала разморозить. Делайте это так: подержите их в холодильнике, слейте воду и далее размораживайте при комнатной температуре. Варите креветки, опуская их в кипящую подсоленную воду (от 5 до 10 минут) после закипания. Время варки зависит от размера морепродуктов. Если те готовы, они станут оранжевыми и всплывут. Если вы их переварите – креветки будут жесткими.