Киш с лососем

Для приготовления открытого французского пирога подойдет любая жирная красная рыба: форель, семга, кета, лосось. Нежное филе красной рыбы не содержит мелких костей и при запекании приобретает насыщенный вкус и тающую текстуру. Рецепт рассчитан на разъемную форму для киша диаметром 24 см с высоким бортом (6 см), если форма меньше, то количество ингредиентов для теста и начинки можно уменьшить.

Ингредиенты

Для приготовления потребуется:

лосось охлажденный – 400 г;
шпинат свежий – 150 г;
сыр творожный (фета, моцарелла) – 150 г;
масло сливочное – 15 г + 120 г;
яйца С0 – 5 шт.;
сливки 33% - 300 мл;
мускатный орех молотый – ½ ч.л.;
пшеничная мука в/с – 225 г;
сахар - 10 г;
соль – 4 г;
ледяная вода – 60 мл.

Рецепт приготовления

1. Для приготовления теста в муку добавляют соль и сахар, размешивают. Очень холодное сливочное масло (120 г) натирают на терке в муку, хорошо перемешивая до образования однородной крошки. В смесь вливают ледяную воду и быстро формируют тесто. Готовое тесто оборачивают в пленку и убирают в холодильник на 30-40 минут.

2. Для приготовления начинки вымытый, обсушенный шпинат припускают на сливочном масле, посолив и поперчив по вкусу, в течение 2-3 минут. Лосось нарезают кубиками по 1-2 см. Сыр натирают на крупной терке или нарезают кубиками (в зависимости от плотности).

3. Охлажденное тесто вынимают из пленки, раскатывают в круг по размеру формы и предварительно выпекают 20-25 минут при 180 градусах в духовке. Чтобы тесто не поднималось, дно накалывают вилкой, сверху кладут пергаментную бумагу и груз (сырую фасоль или горох).

4. Пока основа киша запекается, готовят заливку. Для этого яйца размешивают венчиком, вливают жирные сливки и солят при необходимости.

5. Запеченную форму вынимают из духовки, убирают груз и выкладывают начинку слоями: лосось, шпинат, сыр и сверху добавляют заливку. Пирог запекают еще 20-25 минут.

Пробовать пирог лучше холодным, он прекрасно подходит как для домашнего чаепития, так и для праздничного стола.