Какие креветки лучше: дикие или аквакультура?
В природе насчитывается около 2000 разновидностей ракообразных, 80 из которых с удовольствием готовят и подают в ресторанах мира. Размер не всегда является главным фактором для рестораторов при выборе продукта. Важно знать, где производился вылов и чем питались ракообразные. Именно эти особенности являются залогом качественных креветок, из которых неизменно получаются аппетитные блюда.
Компания POLAR SEAFOOD поставляет лучшие виды диких креветок и аквакультуры из экологических зон выращивания. В характеристиках каждого продукта мы указываем способ разведения или место вылова. У нас можно купить креветки самых популярных видов по оптовой цене:
- варено-мороженые и сыромороженые Ваннамей;
- очищенные и неразделанные королевские;
- тигровые блочной и поштучной заморозки;
- небольшие северные;
- крупные лангустины разного способа разделки.
Чем отличаются дикие особи и аквакультуры?
Диких креветок вылавливают в основном в холодных водах северных морей, Атлантического, Серного Ледовитого, Тихого океанов. Они обитают на большой глубине: от 20 до 500 м. Промысел дальневосточных особей может проводится еще глубже. Главная особенность диких представителей – в длительном развитии. В сложных температурных условиях молодняк развивается до нужного коммерческого размера в течении 5-6 лет, накапливая за это время много полезных веществ.
Акувакультуру (фермерских креветок) разводят в теплых водах, предлагая разнообразный и обильный рацион питания. Крупные креветки Vannamei, тигровые, королевские достигают нужного размера в течение одного года, после чего пригодны к продаже. Быстрый рост, возможность калибровки особей, удобство вылова позволяют снизить цену и предложить покупателям востребованный товар высокого качества. Считается, что из-за быстрого роста аквакультура уступает в насыщенности вкуса диким видам. Однако, на самом деле на вкус влияет способ приготовления.
Как готовить замороженный продукт?
Купить диких и фермерских ракообразных можно в замороженном виде. И это неплохо, ведь срок годности свежевыловленных северных особей всего 30-40 минут, аквакультуры – не больше 36 часов. Заморозка не портит вкус и ускоряет процесс приготовления, так как чаще к продаже предлагается варено-мороженый вариант. Перед приготовлением упаковку важно правильно разморозить: не в микроволновой печи, не в воде, а постепенно – на полке холодильника. Так сохраняется сочность и плотность мяса.
Для приготовления стоит учесть размер и вид морепродуктов:
- Небольшие варено-мороженые северные креветки можно добавлять в горячие блюда за несколько минут до окончания приготовления, так мясо сохранит приятный вкус и нежность. Для этого их размораживают, чистят или просто обдают кипятком и бросают в паэлью, суп, ризотто;
- Крупные королевские особи, которые предложены очищенными полностью или в панцире без головы, также не требуют длительного приготовления. Их достаточно освободить от панциря, удалить кишечник и поджарить в ароматном чесночном масле 1-2 минуты, после добавить в салат;
- Неочищенные тигровые креветки красиво смотрятся неразделанными в качестве самостоятельного блюда или декора. Но готовить их нужно по особому: ножницами разрезать голову с внутренней стороны и хорошо промыть содержимое, через спинной разрез вытащить кишечник, а после пожарить или отварить в ароматном бульоне не дольше 3-5 минут;
- Белые Ваннамей подходят для запекания, подачи в коктейлях или просто с соусом. При разделке в них также удаляют кишечник, но для удобства оставляют последний сегмент панциря с хвостом.
Вкусные варианты приготовления разных видов ракообразных предлагаем в простых рецептах:
Главное преимущество диких и фермерских креветок – универсальность. Их можно варить, жарить, запекать, сочетать с разными соусами и каждый раз получать новый вкус. Пробуйте на здоровье!
