Как приготовить рыбное филе?

Когда хозяйка покупает живую рыбу, то перед ней стоит одна цель – вкусно ее приготовить. Остается сделать выбор в пользу ухи, запеченой или жареной рыбы. Но если решено купить филе мороженой рыбы, то возникает несколько нюансов: его нужно правильно выбрать и разморозить, а после приготовить так, чтобы мякоть сохранила сочность.

Каким бывает филе?

Очевидно, что разновидностей филе столько же, сколько и рыбы. Но именно выбор вида в итоге определяет вкус блюда: оно может быть диетическим, калорийным, ресторанным со сложными вкусовыми вариациями или простым детским с гарниром из одного овоща. Чтобы на вашем столе были только лучшие продукты, мы предлагаем большой выбор рыбы:

• тунец Лоин, тунец желтоперый – отличается насыщенным, изысканным вкусом и мягкой, тающей текстурой, подходит для тушеных, жареных блюд, великолепен в салатах с овощами и зеленью;
• форель – подходит для большинства блюд за счет умеренной жирности мякоти;
• горбуша – обладает сухой текстурой, больше подходит для котлет, первых блюд;
• тилапия – диетическая, полезная рыба, во время приготовления требует использования ароматных трав и специй, подходит предварительное маринование;
• минтай, палтус, камбала – отличаются нежной текстурой, низкой жирностью мякоти, подходят для диетического и детского стола;
• пикша, треска – имеют плотную, не жирную мякоть, выделяются ярким, насыщенным вкусом, великолепно подходят для запекания;

Филе отличается не только вкусом, но и видом обработки. Часто способ приготовления напрямую зависит от формовки. В продаже есть следующие виды:

• филе на коже;
• без кожи;
• целым куском;
• порционное в брикетах;
• в форме медальонов.

Как лучше размораживать?

После того, как рыба попала домой, нужно принять важное решение: когда она будет приготовлена. От этого зависят дальнейшие действия:

1. Если через неделю, то ее можно отправить в морозильную камеру;
2. Если завтра к обеду, то лучше положить запечатанной в холодильник. Так ледяная глазурь сможет медленно растаять, сохранив структуру мякоти и сочность.
3. Если приготовление предстоит через несколько часов, то допустимо оставить мякоть оттаивать при комнатной температуре. Хотя такой способ менее бережный, чем в холодильнике;
4. Если нужно готовить сразу, то есть 2 варианта: воспользоваться режимом размораживания в микроволной печи или жарить мороженой. Размораживать лучше небольшими импульсами по 30-60 секунд, каждый раз переворачивая. Так удастся избежать перегревания краев. Ну а для работы с не размороженным продуктом есть несколько советов профессиональных поваров.

Категорически не рекомендуется оставлять нежную мякоть растаивать в теплой воде. Так с нее быстро сойдет лед, а вместе с ним выйдет и сок. Рыба станет сухой и рыхлой. Размораживание в холодной воде также спорно: метод требует много времени и характеризуется неравномерным эффектом.

Как жарить мороженую рыбу?

Мороженое филе без кожи отправлять на раскаленную сковороду не стоит: лед быстро охладит посуду и снизит температуру масла, отчего рыба утратит сочность, развалится на куски и попросту сварится. Но для быстрой подачи на стол с мороженой рыбой можно поступить следующим образом:

1. разрезать поперек волокон на небольшие палочки;
2. окунуть в муку, в льезон и напоследок в сухарики. Двойная панировка не выпустит сок при нагревании мякоти, а обжарка во фритюре поможет образоваться хрустящей корочке.

Порционные брикеты - это также хороший способ приготовить ужин за 10 минут, не размораживая продукт.

Как запекать размороженную?

Для запекания подойдут не все виды филе. Тонкое мясо постных рыб легко пересушить. Лучше выбрать форель, тунец или филе на коже. Универсальный рецепт, который подходит для любой рыбы и не требует много времени:

1. разморозить, удалить влагу полотенцем;
2. разогреть духовку до 190 градусов;
3. смазать форму растительным маслом, выложить филе кожей вниз;
4. сверху сбрызнуть маслом, посолить, добавить раздавленный или толченый чеснок с зеленью (укроп, розмарин).
5. Если же удалось купить горбушу, то с ней такой способ лучше не практиковать. Эту крайне сухую рыбу лучше запечь в рукаве:
6. посолить, приправить перцем;
7. выложить в рукав на смесь очищенных овощей (дольки картофеля, кольца лука и моркови);
8. добавить в рукав на рыбу веточку ароматной травы (тимьян, укроп) и кусочки сливочного масла;
9. запекать не дольше 15 минут.

Если требуется разнообразить и усложнить блюдо, то можно приготовить запеченное филе горбуши под бальзамическим крем-соусом с помидорами черри и рукколой.