Закрытый рыбный пирог «Осьминожек»

Мясо молодого осьминога отличается нежным вкусом, который важно сохранить при термической обработке продукта. Молодые осьминожки чаще всего используют в свежих салатах и выпечке. К блюдам из осьминогов отлично подходят винные, соевые и сливочные соусы.

Продукты, необходимые для приготовления закрытого рыбного пирога:

• Тесто дрожжевое – 1 п.
• Мука – 2-3 ст.л.
• Масло сливочное – 1 ч.л.
• Морской окунь или сайда – 1 тушка
• Осьминоги – 1 упаковка (500 г.)
• Сливки (10-20%) – 100 мл.
• Лимон – 1 шт.
• Лук – 2 головки
• Зелень – по вкусу

Порядок приготовления пирога «Осьминожек»

1. Пачку дрожжевого теста заранее размораживаем при обычной комнатной температуре. Рыбу и 2/3 осьминогов моем, чистим, нарезаем на куски, удаляем плавники, кости.
2. Наливаем воду и ставим кастрюлю на плиту, доводим воду до кипения, солим. Забрасываем осьминогов, кусочки рыбы, провариваем до 10 минут.
3. Остывший продукт слегка мнём при помощи вилки, добавляем заранее пассированный лук.
4. Раскатываем большую половину теста, вылепливаем бортики для соуса (см. ниже). Равномерно раскладываем начинку. Осторожно заливаем соусом.
5. Раскатываем вторую часть пирога, закрепляем её. После того, как тесто приобретёт золотистый цвет, раскладываем целые осьминоги по периметру пирога.
6. Заливаем небольшим количеством соуса, выпекаем ещё 3-5 минут. После готовности взбрызгиваем блюдо лимонным соком.

Рецепт приготовления сливочного соуса самый простой: муку обжариваем в масле, помешивая, добавляем молочные сливки и оставляем остужаться.