Зачем глазируют креветки

При покупке креветок многие наверняка обращали внимание, что масса на упаковке представлена в двух видах: с глазурью и без. После размораживания из указанного объема креветок остается в лучшем случае половина. Почему так происходит? Все дело в глазировке. Это обман покупателей или польза? Попробуем разобраться.

Креветки глазируют для сохранения внешнего вида продукта. По-другому это называется защитной ледяной оболочкой.

Раньше, чтобы полезные свойства креветок не пропадали, их замораживали в большие блоки, и для продажи приходилось частично оттаивать блок, а затем замораживать снова, что плохо отражалось на полезных качествах морепродуктов.

Получается, что ледяная корка на креветках, которая относится к индивидуальной заморозке, — это идеальный способ сохранности полезных свойств и внешнего вида креветок. Помимо прочего, глазурь помогает поддерживать товарный вид продукции.

В среднем процент глазури варьируется от 5% до 20% от массы нетто креветок. Это не так много, зато на выходе мы получаем качественный замороженный продукт.