Уха из сибаса
Уха из сибаса готовится из всех частей рыбы, включая филе, голову и скелет. Жабры предварительно удалять не нужно, достаточно хорошо промыть в проточной воде. Они не влияют на вкус. Рыбный бульон – основа супа – варится около часа. Это можно сделать заранее, чтобы потом отварить в процеженном ароматном бульоне филированные кусочки рыбы с овощами и зеленью, и подать уху через 5 минут к столу.
Необходимые ингредиенты
Указанного количества продуктов достаточно для 4 порций.
- мороженый сибас – 2 шт.;
- свежая морковь среднего размера – 3 шт.;
- репчатый лук – 1 шт.;
- сельдерей – 3 стебля;
- корень сельдерея – ½ шт.;
- лук-порей – 2 шт.;
- молодой кабачок
- вода – 4 литра;
- соль – 1 ст. л.
- зелень – укроп, петрушка.
Пошаговый рецепт
- Отложить часть зелени, 1 морковь и белую часть порея, остальные овощи помыть, почистить, порезать крупными частями, положить в большую кастрюлю.
- Рыбу помыть, удалить внутренности, срезать 4 филе на коже. Голову и скелет не выбрасывать – из них выйдет наваристый, ароматный бульон.
- Добавить скелет и голову в кастрюлю к овощам, влить 4 л холодной воды, довести до кипения на сильном огне. После закипания посолить, огонь уменьшить до минимума и варить 60 минут.
- Готовый бульон необходимо процедить через мелкое сито или через несколько слоев марли дважды.
- Прозрачный бульон перелить в чистую небольшую кастрюлю, довести до кипения. Положить в него филе сибаса, варить 3 – 4 минуты.
- Морковь и нижнюю часть лука-порея нарезать тонкой соломкой, зелень мелко. Добавить овощную нарезку и зелень в уху. При необходимости – досолить. Через 2-3 минуты после закипания снять с огня.
Для подачи бульон разливают по тарелкам, каждую выкладывают кусочек филе. Сверху украшают свежим укропом. Подают со свежими тостами или хрустящим хлебом.