Как приготовить рыбные стейки

Стейки красной рыбы – неизменно занимают верхние позиции топ-блюд ресторанного меню. Их с удовольствием едят в жареном, запеченном виде с овощами гриль или пюре. Рыба привлекает насыщенным вкусом, тающей текстурой и минимальным наличием костей. Ее можно заказать детям, взрослым, спортсменам и тем, кто на диете. Благодаря высокому содержанию быстро усваиваемого белка и полезных веществ она полезна в любом возрасте. Но приготовить ее можно и дома. Это совершенно не сложно. Главное, выбрать качественный продукт и определиться со способом приготовления.

Какая рыба подходит для приготовления

Вкусный, сочный стейк получается из крупных особей жирных сортов. Рестораторы считают, что идеально подходят охлажденный лосось или семга. Для профессиональной кухни тушки заказывают целиком в охлажденном виде. Повара самостоятельно разделывают их на стейки, филе, мясо для первых блюд, салатов.

Чтобы не усложнять домашнее приготовление, лучше купить уже готовые мороженые рыбные стейки. Кроме лосося, можно заказать форель, горбушу, тунца или кету. В этой рыбе мало костей, плотная мякоть и высокие гастрономические качества. Для того, чтобы приготовить стейки из рыбы в домашних условиях, лучше выбирать мороженный продукт. Он безопаснее, имеет длительный срок хранения.

На заметку. Перед тем, как жарить рыбные стейки, их размораживают естественным образом, чтобы сохранить сочность. Для этого их перекладывают из морозильной камеры в холодильник, не вскрывая упаковку, за несколько часов до термической обработки.

Как жарить рыбные стейки

Главная рекомендация поваров – не передержать красную рыбу на плите, иначе она станет сухая. Минимальная обжарка на среднем огне запечатывает волокна снаружи и сохраняет сочность внутри. Самый простой способ обжарки:

размороженные или охлажденные стейки семги ополаскивают в проточной воде;
удаляют лишнюю влагу неткаными или бумажными полотенцами;
посыпают солью, молотым перцем (лучше белым), сбрызгивают соком лимона, растительным маслом;
антипригарную сковороду с высоким бортом разогревают на средней мощности, наливают 3-4 столовые ложки рафинированного масла без запаха;
рыбу выкладывают под борт на разогретую сковороду;
обжаривают по 5-7 минут с одной стороны, периодически наклоняя сковороду в сторону стейка так, чтобы все масло собиралось под ним и поливают сверху кипящим маслом при помощи ложки;
переворачивают на другую сторону, также наклоняют сковороду, чтобы горячее масло подрумянило высокие бока рыбы;
времени для обжарки со второй стороны требуется немного меньше, около 4-6 минут (в зависимости от размера куска).

Совет. Накрывать крышкой и томить лосось не требуется, иначе не образуется хрустящая корочка.

После приготовления куски выкладывают на бумажную салфетку, чтобы убрать лишний жир, дают отдохнуть 1-3 минуты. После этого лосось можно подавать к столу со свежими овощами, салатом и подходящим соусом (айоли, тартар, сладкий чили-соус).

Как мариновать рыбные стейки

Некоторые виды форели, горбуши перед запеканием или обжариванием маринуют, чтобы убрать сильный рыбный запах. При желании мариновать можно и кету, семгу, кижуч. Жирная рыба хорошо принимает маринад, пропитываясь дополнительными соками и ароматами. Главная рекомендация – держать куски в маринаде не дольше 30 минут. Главное табу – не использовать уксус, уксусную кислоту, красное вино. Агрессивные ингредиенты перекроют натуральный вкус и аромат продукта.

Способ 1:

на дно емкости выложить по веточке тимьяна и розмарина, дольку лайма или лимона;
сверху положить размороженные или охлажденные стейки форели, предварительно помытые и обсушенные;
сверху посолить, сбрызнуть соком лимона, оливковым маслом, посолить;
емкость накрыть пищевой пленкой, оставить при комнатной температуре.

Способ 2:

сухие куски посолить, поперчить;
выложить на веточки свежего укропа;
сверху полить маринадом из равных частей соевого соуса, оливкового масла и лимона;
накрыть веточкой укропа;
мариновать под пленкой при комнатной температуре.

Способ 3:

пропустить несколько зубков чеснока (с учетом количества рыбы и личных предпочтений) через пресс;
смешать чеснок с 1 ч. л. горчицы, меда, соевого соуса, масла;
рыбу натереть соусом, выложить в емкость на слой крупной морской соли.

Маринованные стейки подходят для запекания, обжарки на гриле или сковороде. Для приготовления на пару или в мультиварке рыбу достаточно просто посолить. Рекомендуем к приготовлению стейки кижуча на мангале в апельсиново-соевом маринаде.

Как приготовить рыбный стейк в духовке

Лосось, запеченный с овощами, сыром, ароматными травами, может украсить семейный и праздничный стол. Рецептов для запекания достаточно много:

кижуч на ломтиках картофеля;
горбуша в сметанной заправке под сыром;
стейк кеты с сыром и помидором;
стейки в соусе айоли с перцами и помидорами черри.

Общая рекомендация – готовить при температуре 180-190 градусов не более 25 минут. Остальные ингредиенты нарезать так, чтобы они могли за это время приготовиться (овощи тонкими слайсами или соломкой.

О том, как жарить рыбные стейки, запекать, мариновать можно много рассуждать. Но лучше один раз попробовать. А потом еще раз, чтобы выбрать любимый рецепт самостоятельно.