Правила чистки креветок
Креветки — это популярный морепродукт, который используется во множестве блюд. Чтобы получить максимальное удовольствие от качественных креветок, а также в полной мере испытать питательное воздействие минералов и витамин продукта, важно правильно его приготовить. А перед этим — почистить.
Креветки имеют характерный панцирь, который выполняет важную физиологическую роль для животного. В процессе работы с морепродуктом важно правильно провести очистку, потому что только так можно полностью сохранить свойства креветок. Неправильная очистка морепродукта приводит к разным негативным последствиям:
- теряется эстетичный внешний вид
- некоторое количество мяса просто выбрасывается
- нарушается структура продукта
Следует знать правила обращения с креветками и способы их очистки. Вот что говорит о правилах очистки креветок Франсуа Лурье, известный знаток кулинарии Средиземноморья и Азии:
«Возьмите креветку за брюшко в левую руку, в правую - острые ножницы, и вдоль спинки разрежьте ими панцирь. Затем, двигаясь от головы к хвосту, аккуратно снимите одну за другой все хитиновые пластинки. После этого осторожно раздвиньте тушку со стороны спинки и удалите кишечную вену, отрезав её с двух сторон ножницами. Многие хозяйки спешат удалить и голову, но Франсуа это делать не советует. Во-первых, с головой креветка выглядит интереснее. А во-вторых, именно в голове она накапливает все самые вкусные и ароматные вещества, которые при варке заметно обогащают бульон и придают ему неповторимый вкус. Это важно помнить при приготовлении первых блюд и соусов. Ну, и конечно не следует оставлять без внимания ножки. Их надо осторожно снять с брюшка и отложить в сторону. Ведь на них может оказаться икра – настоящий и изысканный деликатес!»
Технология предельно проста, но и не требуется соблюдать и придумывать большой набор сложных действий. Профессиональная чистка креветки доступна в домашних условиях и с минимальными навыками в кулинарии.
Применение советов шеф-повара Лурье позволяет одинаково эффективно чистить как свежие, так и замороженные креветки. Если вы работаете с замороженными продуктами, то можно предварительно промыть их под проточной теплой водой. Разрезать креветку можно как по спинке, так и по брюшку.
Практический совет: как только, вы почистили сырые креветки, не стоит сразу выбрасывать хитиновый панцирь. Этот ингредиент является традиционной основой для сытного и ароматного бульона. Также можно приготовить оригинальный соус. Рецепт очень прост:
- Сложите панцири в кастрюлю и залейте водой чуть выше уровня продукта.
- Доведите до кипения и продержите на малом огне примерно полчаса.
- Кастрюля снимается, панцири теперь можно выбросить, а вот полученный бульон можно подавать к столу.
Соблюдение правил очистки креветок лежит в основе создания вкусных деликатесных блюд.
