Котлетки из кижуча с отварной фасолью
Кижуч относится к семейству лососевых. Для неё характерна серебристая чешуя, красноватый оттенок мяса. Употребление рыбы в пищу способствует: понижению сахара в крови, укреплению сердечно-сосудистой и нервной системы, улучшению иммунитета. Котлетки из кижуча – дорогостоящее, деликатесное блюдо с низким содержанием жира.
Для приготовления котлеток из кижуча с отварной фасолью необходимо:
- Мякоть рыбы – 500-600 г
- Фасоль белая – 150 г
- Лук репчатый – 2 шт.
- Красный перец, соль – по вкусу
- Овсяные хлопья – 0,5 стакана
- Масло растительное – 50 г
- Смесь трав: лук зелёный, петрушка, укроп
- Сметана или жирные сливки – 4 ст. л.
- Яйцо – 1 шт.
Рецепт приготовления котлеток из кижуча с отварной фасолью:
Особенности выбора кижуча, как и другого сорта рыбы, следующие: мясо при надавливании должно принимать прежнюю форму, чешуя – блестящая и влажная без повреждений, глаза рыбы не должны быть мутными.
- Заранее замочить фасоль. Поставить варить её до мягкой, разваристой консистенции.
- Кижуч помыть, удалить голову, плавники, кости. Порезать на куски, перекрутить на мясорубке. В фарш добавить лук, яйцо, красный перец, соль.
- Полученную массу тщательно перемешать, поставить в холод на час.
- Вымытую зелень мелко порубить, добавить соль, 1 ложку сливок или сметаны.
- Сформировать из фарша лепёшки, в середине которых выложить травяную смесь. Защипнуть края лепёшек, придать круглую форму.
- Обвалять изделие в овсяных хлопьях.
- Обжарить котлеты (зразы) на среднем огне до 7 – 10 минут на каждой стороне.
- В плоское блюдо выложить горячую фасоль, сверху поместить котлетки, залить сметаной или сливками. Посыпать зеленью.
