Как правильно выбрать замороженные креветки?

В городах, удаленных от мест промышленного вылова, безопаснее покупать замороженные креветки. Метод шоковой заморозки позволяет производителям значительно увеличить срок годности и сохранить естественный вкус продукта. Так как выбор продукции, представленный в магазинах, довольно большой, перед покупкой важно разобраться в некоторых особенностях ассортимента.

Видовое разнообразие

В зависимости от ареала обитания все известные виды креветок разделяют на две большие группы:

1. холоднокровные, живущие в северных морях, Атлантическом океане (вылов производится на Дальнем Востоке России, у берегов Скандинавии и Канады);
2. теплокровные, предпочитающие более теплые воды Индийского и Тихого океанов, Средиземного моря.

Холоднокровные отличаются насыщенным вкусом и небольшим размером, составляющим максимум 7-9 см. Теплокровные в естественной среде вырастают максимум до 20 см. Их вылавливают в Китае, Вьетнаме, Таиланде, Индонезии.

На заметку. Третью часть всего объема вылавливают в дикой среде, но большую часть теплокровных особей разводят в промышленных масштабах на специальных фермах. Именно выращенные в искусственных условиях королевские креветки достигают в длину до 30 см.

Таким образом, по способу добычи креветки бывают двух видов:

1. дикие;
2. аквакультура (искусственно выращенные).

Способы обработки и упаковки

Производители предлагают развесные и фасованные креветки в нескольких категориях:

• варено-мороженые (имеют розовый окрас);
• свежемороженые (отличаются серо-зеленым окрасом);
• очищенные полностью;
• очищенные до хвоста;
• полностью в панцире;
• без головы;
• варено-мороженые в панировке;
• глазированные и в сухой заморозке.

Советы по выбору продукта

Чтобы купить замороженные креветки хорошего качества, важно обратить внимание на следующие моменты:

• упакованный продукт предпочтительнее развесному, так как на нем указаны дата, место изготовления, сроки хранения, юридический адрес производителя;
• упаковка должна быть целой, без повреждений, информация о продукте на доступном языке и хорошо читаема;
• на креветках не должно быть лишнего льда, снежных хлопьев, которые указывают на неправильные условия хранения, неоднократное размораживание.

В плане приготовления основывать свой выбор рекомендуют таким образом:

• крупные креветки можно покупать в панцире или частично очищенные, в зависимости от способа приготовления;
• повара не выбрасывают панцирь от ракообразных, используя его для приготовления ароматного бульона;
• если у замороженной креветки голова имеет красно-коричневый окрас – это говорит о наличии икринок, мясо такой особи особенно вкусное.

Способов приготовления варено-мороженых креветок достаточно много: их жарят, добавляют в салаты, супы, подают в виде самостоятельного блюда и закусок. Перед приготовлением, мороженный продукт желательно размораживать естественным образом, а не под струей горячей воды или в печи СВЧ. Размороженные ракообразные сохраняют сочность, природный вкус и минерально-витаминный запас.