Филе горбуши под сливочно-винным соусом

Горбуша – нежная рыба, которая при неправильной готовке может иметь суховатый вкус. Отличным решением может быть приготовление филе горбуши под сливочно-винным соусом . Так рыба сохранит свою сочность и полезные свойства.

Для приготовления филе горбуши под сливочно-винным соусом необходимо:

• Горбуша филе – 0,5 кг
• Вода – 350 мл
• Вино сухое белое – 50-100 мл
• Желток яичный – 1 шт.
• Мука – 3 ст.л.
• Сливки – 100 мл
• Масло сливочное – 1 ст.л.
• Сыр твердый – 50-100 г
• Сок лимона – 1 ст.л.
• Соль, перец белый – по вкусу

Рецепт приготовления филе горбуши под сливочно-винным соусом:

1. Филе горбуши заливаем кипятком и отвариваем до готовности в течение 5-10 минут.
2. Достаем рыбу и процеживаем бульон для соуса.
3. В бульон добавляем столько вина, чтобы было в общем объеме 400 мл.
4. Пока готовится соус, разогреваем духовку до 220 гр. В это время топим сливочное масло, пассируем в нем муку. Остужаем, добавляем, размешивая, бульон. Ставим вновь на огонь и доводим до кипения (тщательно мешаем ложкой), затем провариваем в течение 5-7 минут (огонь делаем тише).
5. Взбиваем яичный желток со сливками и соединяем с соусом (продолжаем тщательно перемешивать на медленном огне). Держим до начала кипения. Выключаем огонь, добавляем соль, перец, лимонный сок.
6. Подсушенное филе горбуши укладываем в форму, заливаем сверху соусом и посыпаем тертым на крупной терке сыром.
7. Запекаем рыбу в течение 15-20 минут, подаем с овощами и долькой лимона.