Жареные рыбные крокеты с соусом тартар
Жареные рыбные крокеты – блюдо французской кухни. Его готовят на основе соуса бешамель, белой рыбы и панировки из хлебных крошек. Классический рецепт крокетов требует нескольких часов приготовления, в домашних условиях рецепт можно упростить и ускорить, выбрав в качестве основных ингредиентов отварной картофель и филе тилапии.
Ингредиенты
Для крокетов потребуются:
-
филе тилапии (хека, трески, минтая) – 400 г;
-
картофель – 2 клубня среднего размера;
-
яйцо – 2 шт.;
-
укроп – 2 веточки;
-
сухари панировочные – 150 г;
-
соль, лавровый лист, перец черный горошком – по вкусу;
-
растительное масло для обжарки – 150 мл.
Для соуса тартар:
-
вареные желтки – 2 шт.;
-
сок лимона – 1 ст. л.;
-
горчица – 1 ч. л.;
-
огурцы маринованные – 40 г;
-
оливковое масло – 50 мл.;
-
зеленый лук, укроп – по 2 стебля;
-
соль, черный перец – опционально.
Пошаговый рецепт приготовления
1. Картофель почистить, нарезать, отварить до мягкости, приправив щепоткой соли и лавровым листом.
2. Рыбное филе разморозить, отварить в течение 15 минут, приправив солью и черным перцем.
3. Желтки отделить от белков.
4. В чаше блендера смешать вареный картофель, тилапию, 2 сырых желтка, мелко порезанный укроп.
5. Белки перемешать вилкой до однородности, в отдельную тарелку высыпать сухари для панировки. Из рыбного фарша сформировать шарики, обмакнуть в белок, после в панировку.
6. Крокеты обжаривать в разогретом масле до золотистого цвета 5-6 минут. Перед подачей выкладывать на салфетку для удаления растительного масла.
7. Для соуса тартар смешать погружным блендером в стакане вареные желтки с горчицей. Влить масло тонкой струйкой при постоянном перемешивании, взбивать в течение 2 минут. Добавить соль, лимонный сок, соль, перец молотый. Огурцы и зелень нарубить острым ножом очень мелко, добавить к готовому соусу и перемешать вилкой до однородного состояния.
Перед подачей соус желательно охладить в течение 15 минут в холодильнике. Подавать его лучше с горячими, свежеприготовленными рыбными крокетами.