Нежное рыбное суфле из Хека

Может показаться, что хек – сухая и безвкусная рыба, однако, в этом блюде она раскрывается совершенно по-другому. В ней появляется яркий аромат, приятный сливочный вкус. Во рту она будет таять, уже при первом укусе, благодаря белкам, взбитым до состояния суфле. Если хочется попробовать облако на вкус, то этот рецепт – то что нужно!

Ингредиенты

• Филе или туша хека, предварительно очищенная – 400 гр.
• Нежирные сливки (10%) – 100 мл.
• Куриные яйца – 2 шт.
• Небольшая луковица – 1 шт.
• Свежий укроп по вкусу.
• Щепотка соли.
• Щепотка универсальной приправы для рыбы
• Свежемолотый черный перец.
• Сливочное или подсолнечное масло для смазывания противня.

Этапы приготовления суфле из Хека в духовке

1. Сначала необходимо тщательно промыть филе рыбы, очистить его от слизи и нарезать небольшими кусочками. Если, туша неразделанная, то отделить хребет, плавники, голову и вычистить от костей. Кусочки отправить в глубокую миску, в которой удобно измельчать ингредиенты.
2. Нарезать крупными кусочками луковицу, отделить 2 желтка от куриного яйца и добавить продукты в миску к рыбе. Яичные белки поместить в отдельную тару.
3. В глубокую тарелку, к овощам и морепродукту влить сливки, приправы и соль.
4. Перед взбиванием добавить немного лимонного сока, для придания суфле воздушности и небольшой кислинки.
5. Взбить все ингредиенты миксером до однородного фарша. Консистенция не должна быть слишком сухой или с твердыми кусками овощей. Перед тем, как поместить смесь в форму для выпекания, добавить туда измельченный укроп, петрушку, сельдерей или лук-шалот. Можно использовать любую зелень.
6. Белки взбить до устойчивых, но не твердых пиков, после чего аккуратно ввести в фарш. Важно его не взбивать, так как суфле может не подняться. Лучше это сделать в несколько подходов.
7. Смазать форму сливочным или подсолнечным маслом, оливковое лучше не использовать, так как из-за него, суфле может подгореть.
8. Фарш равномерно распределить по всей форме и отправить в предварительно нагретую духовку. Выпекать необходимо при температуре, не меньше 180 и не больше 200°. Рекомендуется смотреть по степени нагрева духовки. Стандартное время выпекания – полчаса.

Если не хочется, чтобы сверху образовывалась хрустящая корочка, то форму можно накрыть сверху фольгой. Таким образом, она сохранить вкусовые качества блюда, но оставит его мягким, как внутри, так и снаружи.

Подавать блюдо рекомендуется со свежими помидорами, оливками или луком, предварительно украсив сверху веточками свежей петрушки или лимона. Также, рыбное суфле прекрасно служит дополнением к гарниру. Для придания ему более пикантного и изысканного вкуса можно использовать соус тартар или бешамель.