Копчёные рыбные колбаски
Для приготовления копченых рыбных колбасок необходимо определиться с рыбой, а вернее с ее жирностью. Семга или форель не требуют дополнительных ингредиентов для улучшения сочности и вкуса. Минтай же, наоборот, выгодно сочетается с небольшим количеством свиного сала или баранины.
Для приготовления рыбных колбасок необходимо:
- Филе минтая порционного – 1кг
- Сало свиное – 200г
- Лук репчатый – 700г
- Соль – 1ст. л.
- Сахар – ½ ч. л.
- Растительное масло – 50г
- Опилки дерева (яблочного, вишневого)
- Специи: паприка, тимьян, базилик – по вкусу
Рецепт приготовления копчёных рыбных колбасок:
- Предварительно замочить филе минтая в солёной холодной воде на 20 минут.
- Перекрутить на мясорубке рыбу и сало на кусочки.
- Порубить лук, обжарить на масле.
- Смешать рыбу, сало, лук. Тщательно перемешать фарш. Добавить специи, соль, сахар.
- Замочить колбасную оболочку, заполнить её фаршем с помощью специальной трубки.
- Приготовить объемную толстостенную ёмкость (котелок, казан), на дно насыпать горсть щепы (опилок яблочного дерева).
- Сверху установить поддон из алюминиевой бумаги, сложенной в несколько слоёв.
- В середине поместить решётку с колбасой. Накрыть герметичной крышкой. Поставить котелок на газовую плиту.
- После появления запаха дыма, выдержать 40 минут на медленном огне.