Копчёное филе палтуса

Палтус или морской язык – деликатесная и полезная рыба. В мясе палтуса содержится целый ряд полезных веществ, положительно влияющих на здоровье человека. Очень важным является наличие селена в мякоти рыбы. Селен – первый друг и помощник печени, которая нуждается в периодической очистке и выведении шлаков. Как следствие, происходит фильтрация крови и её омоложение.

Для приготовления копчёного филе палтуса необходимы:

• Палтус размороженный – 6-7 кусочков
• Соль – 20 г (столовая ложка)
• Сахар – 5-7 г (1/2 ч. л.)
• Лимон – 2-3 шт.
• Жидкий дым – 10 г
• Вода – 1-1,5 л
• Луковая шелуха – 150-200 г
• Картофель – 9-10 шт. (по желанию)

Порядок приготовления копчёного палтуса

1. Приготовить смесь соли и сахара. Филе палтуса тщательно натереть смесью, сложить в глубокую посуду, оставить в тепле на 1 час.
2. Приготовить лимонный сок. Рыбу залить соком, оставит в холодильнике на 2-3 суток.
3. Приготовит и остудить луковый отвар. Поместить куски рыбы в отвар на 30 минут.
4. Каждую порцию выложить на салфетки, промокнуть жидкость.
5. Жидким дымом с помощью кисточки промазать рыбу. Подавать к столу с запечённым картофелем с зеленью.