Кальмаровые медальоны с ягодным соусом
Главное отличие кальмаровых медальонов от котлет – их форма. Добиться ровной круглой формы можно при помощи кулинарного кольца. Еще один секрет – это предварительная заморозка медальонов перед термической обработкой. Подготовленные полуфабрикаты подходят для запекания в духовке, обжаривания в масле и приготовления на пару.
Необходимые ингредиенты
Для медальонов:
- кальмаровый фарш – 400 г;
- черствый батон – 120 г;
- молоко – 1 стакан;
- репчатый лук – 1 шт.;
- чесночный порошок – ¼ ч. л.;
- соль – щепотка;
- смесь перцев – по вкусу;
- сухари для панировки – 200 г;
- яйцо – 1 шт.;
- масло подсолнечное – 1 ч. л.
Для соуса:
- мороженая малина – 150 г;
- вода – 50 мл;
- мороженая клюква – 150 г;
- мед – 3 ст. л.;
- гвоздика – 1 бутон.
Рецепт приготовления
1. Батон нарезать, замочить на 10 минут в молоке. После хорошо отжать. Фарш разморозить в печи СВЧ на минимальной температуре.
2. Лук очистить, измельчить в блендере до состояния пюре. Добавить к нему размороженный фарш, сырой желток, отжатый батон, приправы, перемешать. Если смесь вышла жидкой – добавить в нее 2-3 ст. л. панировочных сухарей.
3. Пластиковую доску застелить пергаментом, сформировать медальоны и выложить на пергамент. Отправить полуфабрикаты в морозильную камеру на 30 минут.
4. В это время можно сделать соус из ягод. Для этого высыпать в сотейник мороженные ягоды, влить воду. После закипания протомить 10 минут на средней температуре. Добавить мед, гвоздику, дать закипеть и снять с огня. Гвоздику вынуть, соус пюрировать блендером или протереть через сито.
5. Включить духовку на 180 градусов. Противень смазать маслом. Сформированные медальоны покрыть панировкой, опуская каждый во взбитый белок и панировочные сухари. Разместить полуфабрикаты на противне, поставить в духовой шкаф на 35 минут. Переворачивать медальоны не обязательно, если есть режим конвекции. Если подогрев осуществляется только снизу, то через 25 минут после начала запекания их можно перевернуть для образования золотистой корочки с двух сторон.
