Холодное и горячее копчение креветок
Креветки, приготовленные в коптильне – это блюдо, которое отличается изысканными вкусовыми свойствами и требует, при этом, минимальных временных затрат. Есть несколько методов, как сделать этот морепродукт сочным, с запахом дымка и приятной корочкой – холодное и горячее копчение. А для получения идеального результата можно воспользоваться несколькими кулинарными хитростями.
Предварительная подготовка и маринад
Чтобы креветки выглядел аппетитно, сохранял хрустящую корочку и насыщенный аромат, важно правильно его замариновать. Если креветки были заморожены, то необходимо избавиться от глазури. Лучше заранее определиться как будет подаваться деликатес – в качестве начинки в салат, пасту или закуски к пенному. В последнем случае креветки можно не очищать, вместе с панцирем они будут более привлекательными, однако в первых двух вариантах стоит удалить все ненужные части.
Дли приготовления простого маринада, который в полной мере раскроет вкус морского моллюска, потребуется:
- 1 ст.л. оливкового масла прямого отжима.
- 1 ч.л. сахара.
- 2-3 зубчика чеснова.
- 1 ч.л. соевого соуса.
Оливковое масло смешивается с сахаром и солью, до их растворения, после чего добавляется чайная ложка соевого соуса и зубчики чеснока. После чего в маринад добавляются креветки и тщательно перемешиваются. По желанию, можно влить немного белого вина и лимона. По истечение 1 часа хранения в холодильнике, креветки можно доставать и приступать к копчению.
Холодное копчение
Приготовив креветки таким способом, можно получить дорогой деликатес, стоимость которого в магазине доходит до 300-400 рублей. В домашних условиях, для холодного копчения потребуется коптильный духовой шкаф и дымогенератор. В последний засыпается древесная щепа, лучше всего использовать фруктовую щепу, она придает блюду специфичный сладковатый привкус и невероятный аромат.
На противень выкладываются заранее замаринованные креветки, после чего помещают его в коптильный шкаф, установив вниз железный поддон для стекания жира. Как правило, для полной готовности требуется от 3-х до 5-и часов. Если креветки неочищенные, то лучше прокоптить их подольше. Важное, чтобы температура дыма всегда оставалась на одной отметке в 30°. По мере готовности необходимо оставить блюдо на час-два, за это время они окончательно приготовятся и остынут.
Горячее копчение
Наиболее популярный способ копчения, так как он прост в исполнении и не требует больших временных затрат. В отличие от первого варианта, где температура дыма была не больше 30°, в данном случае она должна быть от 50°. За счет жара, креветки приготовятся быстрее – всего за 12-15 минут. Однако, важно дать им пропитаться дымом и приобрести легкий вкус копчености. Готовое блюдо, по желанию, можно украсить листиками петрушки, лимона и подавать с соевым соусом.
