Копчёные рыбные колбаски

Для приготовления копченых рыбных колбасок необходимо определиться с рыбой, а вернее с ее жирностью. Семга или форель не требуют дополнительных ингредиентов для улучшения сочности и вкуса. Минтай же, наоборот, выгодно сочетается с небольшим количеством свиного сала или баранины.

Для приготовления рыбных колбасок необходимо:

• Филе минтая порционного – 1кг
• Сало свиное – 200г
• Лук репчатый – 700г
• Соль – 1ст. л.
• Сахар – ½ ч. л.
• Растительное масло – 50г
• Опилки дерева (яблочного, вишневого)
• Специи: паприка, тимьян, базилик – по вкусу

Рецепт приготовления копчёных рыбных колбасок:

1. Предварительно замочить филе минтая в солёной холодной воде на 20 минут.
2. Перекрутить на мясорубке рыбу и сало на кусочки.
3. Порубить лук, обжарить на масле.
4. Смешать рыбу, сало, лук. Тщательно перемешать фарш. Добавить специи, соль, сахар.
5. Замочить колбасную оболочку, заполнить её фаршем с помощью специальной трубки.
6. Приготовить объемную толстостенную ёмкость (котелок, казан), на дно насыпать горсть щепы (опилок яблочного дерева).
7. Сверху установить поддон из алюминиевой бумаги, сложенной в несколько слоёв.
8. В середине поместить решётку с колбасой. Накрыть герметичной крышкой. Поставить котелок на газовую плиту.
9. После появления запаха дыма, выдержать 40 минут на медленном огне.