Заливное из морепродуктов

Заливное – это не только любимое по вкусовым качествам праздничное блюдо на нашем столе, но еще, пожалуй, – одна из самых эффектных холодных закусок. Приготовление оригинального заливного из рыбы и морепродуктов позволит любой хозяйке показать свои кулинарные навыки, а гостям – попробовать вкусное и невероятно полезное блюдо.

Ингредиенты

• филе судака или трески – 350 г.
• морепродукты: очищенные креветки – 150 г., осьминоги – 150 г. (можно использовать готовый морской коктейль – 300 г.);
• маслины – 50 г.;
• желатин – 50 г.;
• лайм или лимон – 1 шт.;
• огурец свежий – 1 шт.;
• специи для рыбы, соль – по вкусу.

Способ приготовления

1. Желатин залить стаканом воды и оставить на 30-40 минут до набухания. В 0,7-1 л. подсоленной воды опустить филе. Через 4-5 минут после закипания к рыбе добавить осьминогов и поварить еще 5 минут.
2. Очищенные креветки разморозить и ошпарить кипятком. Можно использовать для приготовления заливного и целые креветки, но их нужно прокипятить в подсоленной воде 1 минуту, остудить и очистить. Если используется готовый морской коктейль, размороженные морепродукты достаточно промыть и ошпарить кипятком.
3. Бульон от варки рыбы и осьминогов процедить, добавить специй по вкусу. Смешать бульон с набухшим желатином, довести до кипения и снова процедить, используя тканую салфетку. Филе нарезать на небольшие кусочки.
4. В формы для заливного или винные бокалы вылить 3 ст. ложки бульона и на 10-15 минут убрать их в холодильник.
5. На застывшее желе положить ломтики огурца и лайма, маслины и морепродукты. Залить все бульоном и подержать емкости в холодильнике 30-40 минут.
6. Следующим слоем выложить в формы рыбу, налить оставшийся бульон, отправить в холодильник до полного застывания на 3,5-4 часа.
7. Перед подачей на стол емкости с заливным можно опустить в теплую воду, аккуратно перевернуть, выложив готовое блюдо на тарелку.